170年間金沢で求められた味と技「落雁　諸江屋」

伝統的和菓子であるものの、形も色も風味も全てカスタマイズでき、日本の四季を表現できる点が面白いと思います。
春夏秋冬、日本人が綺麗だと感じる風景を切り取って、落雁で表すことができます。
落雁と言えば固く四角いといった固定概念がありますが、春ならさくらの形、秋なら栗の形にしたりなど、遊び心も取り入れることができるのです。
一度来ていただければ、きっと新しい発見があります。

最初は目の前にあった仕事を継いだという感覚だったのですが、「諸江屋の落雁」という和菓子を求めてくださるお客様がいたから続けていきたい、繋げていきたいという思いが強くなりました。

通常の落雁とは一味違った‟生らくがん”です。
落雁と、加賀宝生という生〆菓子が組み合わさって派生したものになります。
落雁を柔らかく食べられるようにという思いから生まれました。
乾燥させず、液体の砂糖を使うことで水分を保ち作り上げています。
もう1つは季節の商品ではありますが、栗きんとんがおすすめです。(秋限定)
材料は栗と砂糖のみというシンプルかつ贅沢な点が特徴です。
栗そのままをふんだんに使うことで本来の甘味を引き出しております。