金沢の老舗料亭が営む和カフェ【つぼみ】

金沢の老舗料亭「穂濤（ほなみ）」が営む和甘味処「つぼみ」。
金沢城の石垣や辰巳用水の瀬音を山野草の庭先に楽しみながら、こだわりのある素材に手間暇を惜しまず作った和スイーツを是非お召し上がり下さい。

1.店内から眺められる素敵なお庭
2.おすすめ商品
2-1.本葛きり　黒みつ吉野産本葛粉（加賀棒茶付き）
2-2.つぼみのいちご
2-3.つぼみの氷
3.COREZOインタビュー

1.店内から眺められる素敵なお庭

素敵なお庭を眺めながら、温かみのある落ち着いた雰囲気の店内で、こだわりの和スイーツをいただくことができます。

2.おすすめ商品

2-1.本葛きり　黒みつ吉野産本葛粉（加賀棒茶付き）

奈良・吉野で400年続く老舗から取り寄せた本葛粉を使用しています。
ほどよい弾力があり、しっとりぷるぷる。
上品な甘さの黒蜜がしっかりと絡みます。

2-2.つぼみのいちご

本葛きりの上に桜餡と真っ赤な甘い苺。
絶妙なバランスでとても美味しい一品です！
その時期に一番美味しい苺品種が使用されています。
なかなかお目にかからない組み合わせなので、こちらでしか食べられないかも…？

2-3.つぼみの氷

つぼみの氷を求める人で店の外には行列ができることも！
ふわっふわの天然氷に別添えのシロップをたっぷりかけていただきます。
果実の一番美味しい時期に仕込まれるシロップ。
氷は食べた時に、頭がキーンと不快にならないように-4℃で保温されています！
※季節限定のお味もありますので、是非来店前にHPでご確認ください。

3.COREZOインタビュー

お店を始められたきっかけを教えてください。

店主　越沢　晃一郎　さん

料亭「穂濤」にて50年間お出ししてきた「葛きり」が好評で、これだけをお召し上がりになりたいお客様が、簡単に食べられる場所を作りたかったからです。
当時は金沢にも甘味屋さん、和菓子屋さんのカフェはございましたが、料亭の提案する和甘味のお店は日本には存在しなかったので、このカテゴリーの先頭に立ちたかったのです。
どのような客層に人気ですか？

店主　越沢　晃一郎　さん

幅広くお楽しみいただいています。創業時(2004年)は99%が女性の方でしたが、近年では男性の方も多く来ていただいています。
こだわりポイントを教えてください。

店主　越沢　晃一郎　さん

料亭「穂濤」が提案する和甘味処では、素材は日本で最高のものを取り寄せ、厳選して使用しています。また、水も料亭にある井戸水を毎朝汲んで運んでいます。
空間、庭、器も含め、料亭「穂濤」に出入りしている15名の職人さんにお世話になっております。