【おすすめ3選】氷室饅頭の秘密と美味しさに迫る

1.氷室饅頭とは

1-1由来と歴史

1-2色の秘密

1-3緑なのになぜ青と呼ぶのか

2.氷室とは

2-1氷室の仕込み初め

2-2氷室開き

旧暦6月1日を「氷室の朔日（ひむろのついたち）」と呼び、保管していた氷雪（ひょうせつ）を切り出して、徳川家に献上していました。この様子を再現した「氷室開き」が毎年6月30日に湯涌温泉にて行われています。
当時、江戸までの距離を加賀飛脚（かがひきゃく）達が昼夜かけて運びました。この様子も再現し、氷室小屋から切り出された氷雪を詰めた重さ60㎏の長持を飛脚の姿に扮した男性2名が担ぎ、掛け声を響かせながら湯涌温泉から金沢駅までの約17 kmの距離を運びます。その後運ばれた氷雪は例年、加賀藩の屋敷があった東京都板橋区に献上され、区役所イベントスペースで区民らに一般公開されています。

3.販売について

3-1御菓子司　つば屋　商品の紹介・特徴

金沢市にある御菓子司つば屋は、地元の食材を活かした伝統と新しさが融合したこだわりの和菓子を提供する老舗です。つば屋の氷室饅頭は酒饅頭です。皮のボリュームが多く、モチふわ食感の饅頭です。皮にボリュームが多い分、餡は小豆の風味とパンチを効かせバランスをとってあり、何個でも食べられる饅頭です。
発売から50年以上3代にわたり受け継がれた酒饅頭は、お子様でも安心してお召し上がれる優しい風味の饅頭になっています。店内に置かれている電子レンジで500W20秒（1個の場合）加熱すると出来立ての様なほかほか酒饅頭を楽しめます。酒饅頭は年中購入することが出来ますが、毎年氷室の日に合わせ氷室饅頭として販売しています。（本店にて予約販売あり）
令和6年は氷室の日に合わせ、北陸新幹線を使ったＪＲ東日本の輸送サービス「はこビュン」を利用し、JR東京駅・上野駅・秋葉原駅にて販売されました。

3-2茶菓工房　たろう　商品の紹介・特徴

金沢市にある茶菓工房たろうは、地元の食材を活かし、伝統的な技法と現代的な感性を融合させた名店です。見た目の美しさと味わいの深さが特徴で、お洒落なパッケージも魅力の一つです。
たろうの氷室饅頭は「たろうの酒まんじゅう」として販売しています。生地はもっちもちふわふわ。秘密は石川県内の酒蔵の酒粕を使用して発酵することです。中の餡はこし餡、粒餡、白みそ餡の3種類あり、皮の色によって中の餡が違います。生地を傷めないように丁寧に手で包まれた酒まんじゅうは氷室の時期にしか味わえません。
例年6月下旬から7月1日まで販売されており、昨年の予約販売は6月25日まででした。当日販売は例年午前中で売り切れてしまうため、予約がおすすめです。

3-3金沢　うら田　商品の紹介・特徴

金沢市にある金沢うら田は、伝統と現代を融合させた和菓子を提供する歴史ある老舗です。
うら田の氷室まんじゅうは、こだわりの酒種を用いて生地を製造しており、しっとりふっくらと蒸しあげられたモチモチな酒まんじゅうです。餡は3種類あり、手間暇かけて製造されています。皮の色によって中の餡が違い、白は黒こし餡、赤は黒粒餡、青（緑）は白こし餡と3種類の餡が楽しめます。白こし餡を用いた氷室饅頭は珍しい為、人気があります。

4.まとめ